向田甑“孵米技术”蒸出感动世界的米饭

　　孵米技术

　　概念

　　米饭口感的判定来自炊器、米、人三方面的因素的综合考量。显然地，不同的人有自己的独特的口感需求，有的人喜欢松软的米饭，有的人喜欢稍硬的米饭;不同种类、产地、级别的大米直接输送出不同的味觉感知;不同的做饭工具，例如压力煲、饭煲、微压煲、蒸笼等等，有其不同的制饭方法，因此也会有不同的口感产生。

　　孵米技术是杭州向田科技提出的概念，孵米技术代表着一种系统的米饭蒸制方法，里面3个主要的判断要素，第一是米和水是分开放置在器皿内的;第二，泡米和蒸米至少有两个段，也就是至少有两次泡米和两次蒸米;第三，口感是可以调节的，根据大米的不同和用户近期的口感要求，用户可以自己设置和储存自己的口感要求。

　　“向田甑”是杭州向田科技推出带有孵米技术的电饭甑。犹如孵蛋，向田甑像呵护生命一样，呵护着每一粒米;孵米技术要求有温、有时、有度。均匀的调节米粒的糊化程度、软硬程度和粘连程度，让整甑的米饭上下层有统一的口感。

　　孵米技术之沥米

　　孵米技术中的沥米阶段，也至少分两个时间段，第一段主要目的是去除大米表面的农药残留、加工过程中的残留物和添加物、杂物和粉尘类等等。这一阶段的水体温度常温即可，要求充足的水量，保证米粒的健康。第二段，采用的也是常温水，时间要求快，去除蒸制好米粒表面的淀粉或其溶液残留，增强米粒表面的爽滑感。

　　孵米技术之泡米

　　孵米技术中的泡米有至少两个时间段，第一个段主要目的是让米粒充分的吸水，为接下来高温蒸制做好铺垫，这个阶段要求是恒定的温度，准确的时间，温度和时间可以根据米种调节。第二个段主要目的是让米粒更充分吸水，同时可以去除米粒表面的淀粉溶液残留，增强米饭的爽滑感，这个阶段用户可以根据自身的喜好调节自己的口感

　　孵米技术之高温蒸制

　　孵米技术中的高温蒸制有至少两个时间段，第一个段目的是让米粒充分的糊化，为接下来的泡米做好铺垫，这个阶段要求准确的时间，因为这样可以让下个阶段的糊化可以发挥到极致。第二个段主要目的是让过吸水的米饭，实现其糊化的极致状态，这一阶段同样需要准确的时间，或者根据米种调节时间。

　　用体验说话：比口味

　　孵米技术带来的口感体验，可以从几个方面明显的感知，第一是米饭的爽滑，米粒之间的黏接感弱，孵米技术因为没有“煮米”的过程，米粒的细胞壁破坏的极少，所以蒸制成熟的米粒之间，黏接力小。第二是米饭的原香，因为孵米技术的多阶段的泡和蒸，直接就是米粒的糊化程度比常用的饭煲比例程度高，因此香味浓郁。第三是米饭的甜味，因为孵米技术采用蒸制是“穿透式蒸汽”，温度高，时间长，因此甜味充足。第四是米饭的均匀感，上下米层在孵米技术的条件下，都是自然成长，所以各处的米饭的口感都是一致的。